清汤挂面(清汤面肺子的正宗做法)
资讯
2024-02-11
404
1. 清汤挂面,清汤面肺子的正宗做法?
1、制作米肠子和面肺子,一般都在宰羊之后,细心地将羊内脏完整地取出,用清水灌洗羊肺至白净无色,羊肠翻洗干净备用。
2、将羊肝、心和少量肠油切成小粒,加适量胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米拌和均匀作馅,填入羊肠内。
3、再将白面洗出面筋,待面水澄清后,滗去大量清水,留少量清水搅动成面浆,再取小肚套在肺气管上,用线缝接,然后把面浆逐勺舀出倒入小肚,挤压入肺叶。
4、再将以少许精盐、清油、孜然粉、辣椒粉调好的水汁用上述办法挤压入肺叶。
5、然后去小肚,用绳扎紧气管封口。再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋入锅煮。
6、煮时还须在肠子中的大米半熟时,用钎子遍扎肠壁,使之放气放水,以防肠壁胀破。熟后取出,稍凉切片,混合食用。
2. 饭店的清汤面为什么好吃?
1、当锅底冒泡的时候才能下面条
很多人下面条的时候,都是等水完全煮沸后才开始下锅煮。这是错误的做法,因为面条表面产生糊会使得面条黏连在一块,这样煮出的面条是软趴趴的,不筋道~
最好的下面时机在锅底冒泡的时候,下面条时,用筷子挑拨几下,防止面条粘连,等锅内水开了再加些凉水,等水沸了就熟了。这样煮面条,不仅速度快,而且面条顺柔而汤清。
2、在水里可以加点醋
想要煮出一碗美味筋道的面条,对水也有要求的。因为面条是碱性食物,所以煮面条时,往锅里加点醋,可以达到弱化面条的碱性。这样煮出的面条品质最好,而且煮出的更白。
3、在水里加点油
为什么自己在家煮的面条,又干又粘,而面馆里的面却都是根根筋道爽滑呢?其实就在于放油这一点上,面馆的煮面的水锅多含重油,所用的高汤里也含有大量油脂,这样面条自然更加软滑。
4、在水里放点盐
先在水里加少许食盐,再下面面条,这样煮出的面条不容易“糊烂”。
5、煮面条的过程中,适当添加冷水
3. 清汤鱼片做法?
1、鲫鱼 适量、腐竹 适量、香菇 适量、油 适量、盐 适量、葱姜蒜 适量、老抽 适量、生抽 适量、料酒 适量、鸡精 适量、花椒 适量。
2、香菇用清水浸泡去泥沙,切成小块。
3、腐竹至少夏天提前2小时泡发,剪成段,若在冬季里可以前一天晚上就用凉水浸泡。
4、鲫鱼去鳞、内脏和腮,冲洗干净,沥净水分,在两侧划上几刀,这样更易于入味。
5、锅中放入适量的油,烧至五成热就是铁锅轻微地刚冒黑烟,放进草鱼,两边煎至焦黄。
6、放入准备好的花椒粒、蒜片、葱段、姜片和干红辣椒段,煸出香味。
7、锅中放入适量的热水,大火烧开,调入适量的盐、醋、料酒和白糖,继续中小火保持沸腾约10分钟,这时候汤已经呈奶白色了。
8、先后再加入香菇和腐竹,调入适量的鸡精、生抽、老抽,中小火保持沸腾5分钟
4. 清汤臊子面的做法?
食材 挂面 适量 肉臊子 适量 蔬菜 少许 生抽 2勺 香油 适量 步骤
1.
锅里放入适量水,煮开下蔬菜。
2.
蔬菜煮的差不多,接着下面条。煮面条的时候可以做调料。生抽2勺,香油适量。加上一些面汤即可。
3.
面条煮好捞出锅,最后加上肉臊子,香葱就可以啦。
4.
一碗热腾腾的清汤肉臊子面就做好啦。
5.
最喜欢吃肉臊子了,很香。自己做的每次都要做的很干很香才起锅。
5. 小吃店清汤做法?
用料
瘦肉
100克
清汤皮
300克
榨菜
适量
葱花
适量
芝麻油
1汤匙
生抽
1汤匙
盐
小半勺
步骤 1
瘦肉洗干净先切粒,加盐再一起剁碎。然后用一个浅盘装肉末,浅盘方便拨出肉馅。
步骤 2
准备一个干净的托盘,撒一点玉米淀粉防粘。
步骤 3
这就是清汤的皮,是方形的,很薄,透过面皮可以看清盘子上的花纹。有的地方也有这种薄的馄饨皮卖,可以代替。
步骤 4
左手托住一块面皮,右手用筷子从盘子里拨出一团肉馅放面皮中间,肉馅比花生米大一点。
步骤 5
将面皮翻过来一半。
步骤 6
五指收扰一下,左右部分面皮叠在一起,轻轻压一下,这样煮的时候不容易散。
步骤 7
也可以像小馄饨一样包法。肉馅放面皮偏上一个角的位置。
步骤 8
将面皮翻过来三分之一。
步骤 9
从中间折过来。
步骤 10
两头叠起来。
步骤 11
左手食指要顶在中间,两头相叠部分稍微捏一下,防止散开。注意不要和肉馅部分一起捏紧了,这样不容易煮熟。
步骤 12
包好的清汤散放在托盘上。开始烧水。
步骤 13
一个大面碗,加入一些榨菜丝和葱花,加一点生抽和芝麻油,以前是用的猪油,更香
步骤 14
水烧开后,下清汤,用捞勺扒开一下,防止结团。盖上锅盖,煮至水再次沸腾,开盖看到清汤全部浮起来了,再煮一两分钟就好,可以看到面皮是透明的了。
步骤 15
将清汤捞到面碗中,稍微拌一下,就可以吃了。
6. 家庭版清汤羊肉面最正宗的做法?
主料:羊骨500g,羊肉250g,小米面500g
辅料:油适量,盐适量,葱适量,姜适量,八角适量,桂皮适量,肉蔻适量,草果适量,花椒适量,鸡精适量,小茴香适量,细粉条50g,木耳50g,,海带丝50g。
做法步骤
1,羊骨头汤做法:一斤羊骨,半斤羊肉,用凉水泡1——2个小时,泡出里面血水和膻味。
2,锅里加十斤清水,把泡好的骨头和羊肉放里面,什么大料都不要放(放大料骨汤就不是乳白色,骨汤会变黑的),大火烧开,撇去浮沫,转中小火熬制三到四个小时(中途不要加水,如果水熬少了,那就加一点开水,别加凉水),熬制成奶白色就可以了,骨头可以熬制两次汤。
7.细粉条冲洗干净泡软备用。
10.加入调料包。
11.大火烧开,转文火,煮至2小时。
12.捞出羊肉,切成片。
13.将面粉加入盐用清水揉成面团,和面的时候要放一些盐,揉成团后醒二十分钟,然后再揉十分钟,醒二十分钟。
14.将饧好的面剂搓成圆柱状,按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片。
15.面片上抹上油,再饧15分钟。
16.另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤。
17.加入黑木耳、鸡蛋、肉片烧开。
18.双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,放入煮沸的汤锅内。最后再放一点青菜。
19面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,再把腌好的羊肉放在上面就行啦~
7. 白汤面和红汤面的区别?
红汤面和白汤面的区别主要是面里加的佐料不同,红汤面是用酱油调制,白汤面是用白糖调制的。面的口味不同,划分为红汤面和白汤面。白汤面和红汤面都很好吃,白汤很鲜,红汤偏咸。红汤底焖肉面,汤清澈,喝上鲜香。白汤体焖肉面,有点甜,绵绵绵延。苏州人一般对白汤面情有独钟。
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1. 清汤挂面,清汤面肺子的正宗做法?
1、制作米肠子和面肺子,一般都在宰羊之后,细心地将羊内脏完整地取出,用清水灌洗羊肺至白净无色,羊肠翻洗干净备用。
2、将羊肝、心和少量肠油切成小粒,加适量胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米拌和均匀作馅,填入羊肠内。
3、再将白面洗出面筋,待面水澄清后,滗去大量清水,留少量清水搅动成面浆,再取小肚套在肺气管上,用线缝接,然后把面浆逐勺舀出倒入小肚,挤压入肺叶。
4、再将以少许精盐、清油、孜然粉、辣椒粉调好的水汁用上述办法挤压入肺叶。
5、然后去小肚,用绳扎紧气管封口。再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋入锅煮。
6、煮时还须在肠子中的大米半熟时,用钎子遍扎肠壁,使之放气放水,以防肠壁胀破。熟后取出,稍凉切片,混合食用。
2. 饭店的清汤面为什么好吃?
1、当锅底冒泡的时候才能下面条
很多人下面条的时候,都是等水完全煮沸后才开始下锅煮。这是错误的做法,因为面条表面产生糊会使得面条黏连在一块,这样煮出的面条是软趴趴的,不筋道~
最好的下面时机在锅底冒泡的时候,下面条时,用筷子挑拨几下,防止面条粘连,等锅内水开了再加些凉水,等水沸了就熟了。这样煮面条,不仅速度快,而且面条顺柔而汤清。
2、在水里可以加点醋
想要煮出一碗美味筋道的面条,对水也有要求的。因为面条是碱性食物,所以煮面条时,往锅里加点醋,可以达到弱化面条的碱性。这样煮出的面条品质最好,而且煮出的更白。
3、在水里加点油
为什么自己在家煮的面条,又干又粘,而面馆里的面却都是根根筋道爽滑呢?其实就在于放油这一点上,面馆的煮面的水锅多含重油,所用的高汤里也含有大量油脂,这样面条自然更加软滑。
4、在水里放点盐
先在水里加少许食盐,再下面面条,这样煮出的面条不容易“糊烂”。
5、煮面条的过程中,适当添加冷水
3. 清汤鱼片做法?
1、鲫鱼 适量、腐竹 适量、香菇 适量、油 适量、盐 适量、葱姜蒜 适量、老抽 适量、生抽 适量、料酒 适量、鸡精 适量、花椒 适量。
2、香菇用清水浸泡去泥沙,切成小块。
3、腐竹至少夏天提前2小时泡发,剪成段,若在冬季里可以前一天晚上就用凉水浸泡。
4、鲫鱼去鳞、内脏和腮,冲洗干净,沥净水分,在两侧划上几刀,这样更易于入味。
5、锅中放入适量的油,烧至五成热就是铁锅轻微地刚冒黑烟,放进草鱼,两边煎至焦黄。
6、放入准备好的花椒粒、蒜片、葱段、姜片和干红辣椒段,煸出香味。
7、锅中放入适量的热水,大火烧开,调入适量的盐、醋、料酒和白糖,继续中小火保持沸腾约10分钟,这时候汤已经呈奶白色了。
8、先后再加入香菇和腐竹,调入适量的鸡精、生抽、老抽,中小火保持沸腾5分钟
4. 清汤臊子面的做法?
食材 挂面 适量 肉臊子 适量 蔬菜 少许 生抽 2勺 香油 适量 步骤
1.
锅里放入适量水,煮开下蔬菜。
2.
蔬菜煮的差不多,接着下面条。煮面条的时候可以做调料。生抽2勺,香油适量。加上一些面汤即可。
3.
面条煮好捞出锅,最后加上肉臊子,香葱就可以啦。
4.
一碗热腾腾的清汤肉臊子面就做好啦。
5.
最喜欢吃肉臊子了,很香。自己做的每次都要做的很干很香才起锅。
5. 小吃店清汤做法?
用料
瘦肉
100克
清汤皮
300克
榨菜
适量
葱花
适量
芝麻油
1汤匙
生抽
1汤匙
盐
小半勺
步骤 1
瘦肉洗干净先切粒,加盐再一起剁碎。然后用一个浅盘装肉末,浅盘方便拨出肉馅。
步骤 2
准备一个干净的托盘,撒一点玉米淀粉防粘。
步骤 3
这就是清汤的皮,是方形的,很薄,透过面皮可以看清盘子上的花纹。有的地方也有这种薄的馄饨皮卖,可以代替。
步骤 4
左手托住一块面皮,右手用筷子从盘子里拨出一团肉馅放面皮中间,肉馅比花生米大一点。
步骤 5
将面皮翻过来一半。
步骤 6
五指收扰一下,左右部分面皮叠在一起,轻轻压一下,这样煮的时候不容易散。
步骤 7
也可以像小馄饨一样包法。肉馅放面皮偏上一个角的位置。
步骤 8
将面皮翻过来三分之一。
步骤 9
从中间折过来。
步骤 10
两头叠起来。
步骤 11
左手食指要顶在中间,两头相叠部分稍微捏一下,防止散开。注意不要和肉馅部分一起捏紧了,这样不容易煮熟。
步骤 12
包好的清汤散放在托盘上。开始烧水。
步骤 13
一个大面碗,加入一些榨菜丝和葱花,加一点生抽和芝麻油,以前是用的猪油,更香
步骤 14
水烧开后,下清汤,用捞勺扒开一下,防止结团。盖上锅盖,煮至水再次沸腾,开盖看到清汤全部浮起来了,再煮一两分钟就好,可以看到面皮是透明的了。
步骤 15
将清汤捞到面碗中,稍微拌一下,就可以吃了。
6. 家庭版清汤羊肉面最正宗的做法?
主料:羊骨500g,羊肉250g,小米面500g
辅料:油适量,盐适量,葱适量,姜适量,八角适量,桂皮适量,肉蔻适量,草果适量,花椒适量,鸡精适量,小茴香适量,细粉条50g,木耳50g,,海带丝50g。
做法步骤
1,羊骨头汤做法:一斤羊骨,半斤羊肉,用凉水泡1——2个小时,泡出里面血水和膻味。
2,锅里加十斤清水,把泡好的骨头和羊肉放里面,什么大料都不要放(放大料骨汤就不是乳白色,骨汤会变黑的),大火烧开,撇去浮沫,转中小火熬制三到四个小时(中途不要加水,如果水熬少了,那就加一点开水,别加凉水),熬制成奶白色就可以了,骨头可以熬制两次汤。
7.细粉条冲洗干净泡软备用。
10.加入调料包。
11.大火烧开,转文火,煮至2小时。
12.捞出羊肉,切成片。
13.将面粉加入盐用清水揉成面团,和面的时候要放一些盐,揉成团后醒二十分钟,然后再揉十分钟,醒二十分钟。
14.将饧好的面剂搓成圆柱状,按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片。
15.面片上抹上油,再饧15分钟。
16.另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤。
17.加入黑木耳、鸡蛋、肉片烧开。
18.双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,放入煮沸的汤锅内。最后再放一点青菜。
19面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,再把腌好的羊肉放在上面就行啦~
7. 白汤面和红汤面的区别?
红汤面和白汤面的区别主要是面里加的佐料不同,红汤面是用酱油调制,白汤面是用白糖调制的。面的口味不同,划分为红汤面和白汤面。白汤面和红汤面都很好吃,白汤很鲜,红汤偏咸。红汤底焖肉面,汤清澈,喝上鲜香。白汤体焖肉面,有点甜,绵绵绵延。苏州人一般对白汤面情有独钟。
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